Spargel ist reich an Vitaminen (Vitamin C, Provitamin A, Vitamin B1 und B2) und Spurenelementen (Phosphor, Kalzium und Kalium). Damit viele dieser Bestandteile erhalten bleiben, sollte Spargel in wenig Wasser gekocht werden, so dass die Stangen gerade bedeckt sind. Profis kochen den Spargel stehend im Spezialtopf. Hier garen die »Füße« im Wasser, die Köpfe hingegen im Dampf. Spargel immer in leicht gesalzenem Wasser kochen. Kenner empfehlen, einen Stich Butter mit ins Kochwasser zu geben. Zitronensäure oxidiert Chlorophyll. Daher werden die Spitzen etwas heller, wenn das Kochwasser einen Spritzer Zitronensaft enthält (gilt nur für Bleichspargel).
Drucken