Avenwedder Jäger Harry Lammering kreiert Rezept für das »NRW Wildkochbuch«
Von Sebastian Bauer Gütersloh-Avenwedde (WB). Ob in Restaurants oder am heimischen Herd: Zum Jahresausklang warten überall wahre Gaumenschmäuse darauf, verspeist zu werden. Auch der passionierte Hobbykoch Harry Lammering aus Avenwedde wird an Silvester wieder den Kochlöffel schwingen.
»Hasenkeule mit Preiselbeeren und Salzkartoffeln werde ich servieren«, verrät Lammering, der nicht nur leidenschaftlicher Koch sondern auch Jäger ist. Beides betreibt er mit so großer Hingabe, dass eines seiner Wildrezepte jetzt sogar für das »NRW Wildkochbuch« des Landesjagdverbandes ausgewählt wurde. Überzeugt hat der 75-Jährige die Jury um Starkoch Rainer Holzhauer mit dem Rezept »Tauben in Kapernsoße«, das sich »als schönes Silvestermenü eignet«, wie Lammering empfiehlt. Dabei hatte er gar nicht damit gerechnet, dass gerade sein Gericht ausgewählt wird. Bereits im vergangenen Jahr hatte er in der Fachzeitschrift »Rheinisch-Westfälischer Jäger« von dem Aufruf gelesen, eigene Rezepte für ein Kochbuch einzuschicken. »Plötzlich lag das Buch im Briefkasten und meine Kreation war dabei«, ist der Avenwedder begeistert. Fast täglich steht der Bauingenieur seit dem Tod seiner Frau vor fünf Jahren selber an den Kochtöpfen, mindestens einmal die Woche bereitet er Wild zu: »Es ist preiswert, lecker, gesund und lässt viele Variationen zu«, was Lammering sehr entgegenkommt, »weil ich beim Kochen gerne improvisiere.« Auf diese Weise sei auch das Tauben-Rezept entstanden, »das ich meinen Kindern und Enkelkindern serviert habe, und die davon sofort begeistert waren.« Allerdings stößt der Rentner mit seinen Kreationen nicht immer auf Gegenliebe: »Eine Bekannte war von den Kapern gar nicht angetan. Dann habe ich es mit Meerrettich zubereitet, aber auch das hat ihr nicht wirklich geschmeckt«, erinnert er sich mit einem Lächeln. Sorgen muss er sich nicht um die wichtigsten Zutaten für seine Leidenschaft: »Ich bin seit 40 Jahren Jäger. Alles was ich koche, habe ich auch selber geschossen. Was ich nicht gebrauchen kann, verschenke ich an Freunde und Bekannte.« Genauso großzügig zeigt sich Lammering auch, wenn es um »sein« Kochbuch geht: »Das ÝNRW WildkochbuchÜ habe ich jetzt schon zwölf Mal weiterverschenkt. Ich will also mal hoffen, dass in Zukunft und vielleicht auch an Silvester in noch viel mehr Kochtöpfen leckeres Wild brutzelt.«
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