200 g Blattspinat auftauen, eine Zwiebel, Knoblauch und 300 g Champignons klein schneiden und in Fett anbraten. Den Spinat dazu geben, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit drei Esslöffel Sherry und drei Esslöffel Sahne ablöschen. Frische Petersilie hacken und mit vier Esslöffel Semmelbrösel und zwei Eigelb unter die Spinatfarce mischen. 600 Gramm Wildschweinfilet in heißem Öl rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Ein bis zwei Pakete Blätterteig auftauen, die Platten zu einem Rechteck (40 x 50 Zentimeter) legen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen, damit sie besser zusammen kleben. Etwa 2/3 der Farce darauf streichen, Filet auflegen und mit der restlichen Masse bestreichen. Alles im Teig einschlagen, mit Eiweiß und Dosenmilch bestreichen, mit dem restlichen Blätterteig verzieren. Auf ein kalt abgespültes Blech mit Backpapier setzen und 40 Minuten bei 200 Grad backen. Ute Kohlhagen
Drucken