Spargel sollte in wenig, leicht gesalzenem Wasser gekocht werden. Profis garen ihn stehend im Spezialtopf: die »Füße« im Wasser stehend, die Köpfe im Dampf. Etwas Butter sollte dem Kochwasser immer hinzugegeben werden. Eine Prise Zucker neutralisiert eventuell vorhandene Bitterstoffe.
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