Drucken
|
Drucken |
|
|
|
||
- Um bei Geflügel zu verhindern, dass abstehende Teile (Flügel oder Schenkel) schneller und zu sehr bräunen, sollte man das Geflügel»dressieren« (französisch: dresser, anrichten). Dabei verschränkt man die Flügel unter dem Rücken und bindet die Schenkel dicht an den Körper an.
- Ganzes Geflügel lässt sich gut mit Äpfeln, Backpflaumen oder gewürztem Hackfleisch füllen. Die Füllung sollte allerdings nicht zu fest in den Hohlraum gedrückt werden, da das Geflügel sonst beim Braten platzen kann.
- Damit das Federvieh schön saftig bleibt, sollte es nicht zu heiß gegart werden - und zwar bei etwa 160 Grad Celsius. Pro Kilogramm rechnet man mindestens eine Stunde Garzeit.
- Schön knusprig wird das Fleisch, wenn es mit groben Salz berieselt wird. Darüber hinaus sollte für die letzten 20 Minuten vor Garzeitende der Deckel vom Bräter abgenommen und die Temperatur erhöht werden. Achtung: Behalten Sie Ihr Augenmerk auf das Geflügel im Ofen, damit es nicht zu dunkel wird.
- Als klassische Beilage werden gern Knödel und Rotkohl gereicht.
Artikel vom 12.12.2005