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Gefüllte MartinshörnchenZutaten für etwa 35 Stück: 500 g Mehl, 40 g Hefe, 1/8 l Milch, 125 g warme Butter, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier, 3 EL Butter. Für die Füllung: 300 g gemahlene Mandeln, 200 g Sahne, 2 EL Vanillinzucker, 2 EL Zucker, Zitronensaft, Rumaroma, außerdem 2 Eigelb und 1 EL Sahne zum Bestreichen.
Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben, und in einer Grube die Hefe zerbröseln. Aus etwas Zucker, Milch und wenig Mehl einen dickflüssigen Vorteig herstellen und diesen etwa 10 Minuten gehen lassen. Den Vorteig mit dem Mehl verrühren, restliche Milch, Butter, Zucker, Salz und Eier unterkneten. Etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dick ausrollen und in Quadrate von etwa 7 cm Kantenlänge schneiden. 3 EL Butter schmelzen und den Teig bestreichen. Zutaten für die Füllung mischen und in die Mitte der Teigquadrate füllen. Von einer Ecke her aufrollen und zum Hörnchen biegen. Eigelb und Sahne verquirlen und die Hörnchen bestreichen. Auf ein gefettetes Blech setzen und 10 Minuten gehen lassen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.

Artikel vom 24.12.2005