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Ein Rezept von Elisabeth Hoffmann-Gallhoff
Zutaten (für 4-6 Personen): 2 weiche Avocado, 1 Bund Lauchzwiebeln, 2 Äpfel (z.B. Braeburn), 500 g kernlose Weintrauben, 375 g Büffel-Mozzarella (Abtropfgewicht), 1-2 Limetten, 1 Bund Basilikum, Pinienkerne, Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker.
Zubereitung: Aus Limettensaft, abgeriebener Limettenschale, Essig, Olivenöl und klein gehacktem Basilikum eine Vinaigrette zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Avocados, Weintrauben, Lauchzwiebeln, Mozzarella und Äpfel in kleine Stücke schneiden. Alles mit der Vinaigrette vermischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten und zum Abschluss über den Salat geben. Tipp: Dazu passendes Baguette und ein gut gekühlter, trockener Weißwein. Schmeckt auch noch am nächsten Tag, zum Beispiel als Snack im Büro.
Artikel vom 16.09.2005