Pastinaken sind recht robust, sie bewähren sich in schwerem und feuchtem Boden. Auch auf stark humushaltigen Böden gedeihen sie hervorragend. Mancherorts heißen sie deshalb Moorwurzeln. Obwohl sie frosthart sind, nimmt man die langen Wurzeln vor dem Winter aus dem Boden und hebt sie in einer Erdgrube oder einem Frühbeet auf.
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