Herford (bex). Die Entwicklung, die in den französischen Gourmet-Tempeln der Haute Cuisine derzeit für eine kleine Revolution sorgt (das HK berichtete), hat in Herford schon viel früher eingesetzt. »Es gibt doch kaum noch Leute, die für einen Hauptgang 30 bis 35 Euro zahlen«, sagt Bernd Tönsing. Deshalb habe er bereits vor zwei Jahren seinen »Guide Michelin«-Stern für den »Kohlenkrug« zurückgegeben. »Das hat nur noch was mit Prestige zu tun, wirtschaftlich rentiert sich der Aufwand nicht mehr.« Seine Restaurant-Aktivitäten hat er auf die »Alte Schule« Im Holland konzentriert, der »Kohlenkrug« an der Diebrocker Straße wird nur noch für den Catering-Service genutzt. Aber auch ohne Stern setzt Tönsing gastronomische Maßstäbe für Herford: Die »Alte Schule« hat vom »Guide Michelin« eine »Bib-Gourmand«-Auszeichnung erhalten, eine Art »halber Stern«. Der VARTA-Gastronomie-Führer listet das Restaurant zudem als bestes in Herford auf.
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