Zutaten: 5oo g weißer Spargel, 5oo g grüner Spargel., eine kleine Zwiebel, 2 EL Butter, 200 ml Riesling-Sekt trocken, 200 g Crème fraiche, je ein Bund Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, 5 bis 6 EL Sonnenblumenöl, eine Prise Salz, Pfeffer, 200 g gekochter Schinken in sehr dünnen Scheiben, 50 g Parmesan, frisch gerieben. Zubereitung: Den weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen und das untere Drittel abschneiden. In kochendem Salzwasser den weißen Spargel etwa 15 Minuten köcheln, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Dann grünen Spargel 10 Minuten garen, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Kasserolle in einem EL Butter weich dünsten. Mit Sekt ablöschen, um etwa ein Drittel reduzieren. Crème fraiche unterrühren, 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen die Kräuter waschen und sehr fein hacken. Eine Gratinform mit der restlichen Butter auspinseln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jeweils ein Viertel des grünen und weißen Spargels in zwei Schinkenscheiben wickeln und in die Form legen. Die gehackten Kräuter mit dem Parmesan in die Sauce rühren und darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene) 20 Minuten gratinieren. Auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten.
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