Bäckergeselle Siegfried Struckmeier bereitet hier einen Vorteig vor, der in der Nacht darauf mit frischem Teig gemischt wird. Das ist ein traditionelles Verfahren beim Brötchenbacken und erfordert Mehrarbeit, die allerdings zu einer Produktverbesserung führt: Die Brötchen halten sich länger frisch, sie sind fester und erhalten so eine zartere und wattige Krume. Dieses Verfahren wird für alle Weizengebäcke benutzt.
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