Achenbach-Pokalsieger Sven Beckmann heuert bei Hohlbein's in Frankfurt an
Von Franz-Josef Herber (Text und Foto) Paderborn (WV). Das nennt man wohl Bil-derbuchkarriere und hat so etwas von der Legende vom »Tellerwäscher zum Millionär«. Sven Beckmann begann als Schulpraktikant im Hövelhofer Gasthaus Spieker, ging dort in die Lehre und gewann jetzt den »Rudolf-Achenbach-Pokal«, den Nachwuchs-Wettbewerb der Köche im Hochstift Paderborn.
Doch die Leiter hat noch weitere Sprossen: Nach seiner Gesellenprüfung Ende Januar heuert er im renommierten Gourmet-Restaurant Holbein's in Frankfurt an. Zunächst aber überzeugte der 23-jährige Sven Jury und Gäste bei der von der Köchevereinigung Paderborner Land ausgerichteten Regionalausscheidung des Rudolf-Achenbach-Pokals am Donnerstagabend im Restaurant »Zu den Fischteichen«, in der sich Auszubildende im dritten Lehrjahr freiwillig messen. Im Restaurant Spieker in Hövelhof-Riege und von seinem Ausbilder Franz Spieker bestens vorbereitet, machte er das Beste aus dem vorgegebenen Menügerippe: Vorspeise Zander, Lachs, Feldsalat und Dressing, Pilzsuppe nach Wahl, Kaninchen nach eigenem Gusto und einem Dessert aus Quark, Joghurt und Frischkäse. Er verwöhnte seine Gäste mit einem Lachs-Zander-Timbal, einer Champignoncreme-Suppe mit Spinatschaum, einem gefüllten Kaninchenrücken im Mangoldmantel auf Zucchini-Tomaten-Gemüse mit Rotweinsauce und Schupfnudeln sowie einer Frischkäsetart mit roten Beerenfrüchten auf Himbeerpüree. Beckmann gleichermaßen selbstbewusst wie selbstkritisch: »Es ist alles hervorragend gelaufen, vielleicht hat die Sauce ein wenig zu lange geköchelt und zunächst gab es Probleme mit der Suppe, aber ich habe alles in den Griff gekriegt.« So sah es auch die fachkundige Jury, die neben dem Geschmack der Speisen vor allem das schöne Bild auf dem Teller und die Sauberkeit am Arbeitsplatz würdigte. Gegen Sven Beckmann, der jetzt am Samstag, 19. März, an der NRW-Landesausscheidung in Essen teilnimmt, hatte auch der Vertreter des sonstigen Abonnements-Siegers »Bal-thasar« keine Chance: André Franke landete auf Rang drei, sein Heimspiel in den »Fischteichen« nutzte Wal-demar Scheffner mit dem zweiten Platz. Jeweils Vierte wurden: Sabrina Hempelmann (Hotel Waldkrug Bleiwäsche), Dirk Böger (Hotel am Kaiserbrunnen Brakel), Sebastian Kruse (Gräfliches Parkhotel Bad Driburg), Denise Sibille (Parkhotel Bad Lippspringe), Diana Driesner (Ratskeller Paderborn) und Christopher Gleich (Restaurant Klingenthal Paderborn).
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