Milch und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Butter und Grieß unterrühren und eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend die Eigelb hineingeben und abkühlen lassen. Eiweiß mit Kristallzucker steifschlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben. Soufflé-Förmchen mit Butter fetten und mit Zucker ausstreuen. Die Masse in die Förmchen füllen und im Wasserbad im Backofen bei etwa 230 Grad 25 Minuten lang backen. Währenddessen die Kaffeebohnen in der Milch aufkochen und eine halbe Stunde ziehen lassen, dann passieren. Eigelb und Kaffeebohnenmilch langsam über heißem Wasserdampf abschlagen.
Drucken